虾背上黄色的是虾的消化腺，主要包括肝脏和胰脏。在螯虾（小龙虾）中，虾头还包括生殖器官，雌性虾的卵巢在产卵季节也会产生黄色物质，这些黄色物质不仅味道鲜美，而且营养丰富。因此，虾背上的黄色部分通常被称为虾黄。
需要注意的是，虾黄并不是虾的排泄物，而是虾的重要器官，其中包含了许多对虾类生存至关重要的消化酶和生殖物质。在食用虾时，应该避免将虾黄与虾线（虾的肠道）混淆，因为虾线是消化系统中的一部分，而虾黄则是消化腺
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